Le chocolat : histoire + recette sablés

Le chocolat

Le chocolat

le chocolat

De la culture du cacaoyer aux meilleures pâtisseries, découvrez tous les secrets de la star de Pâques, le chocolat.

 

Aux origines : le cacao

Fruit du cacaoyer, un arbre des forêts tropicales d’Amérique centrale, le cacao est la matière première du chocolat.

Le cacao sacré

Il y a plus de 2000 ans, chez les Mayas, le cacao était sacré… et il servait à tout ! Boisson, mais aussi remède pour soigner les morsures de serpent, le cacao était surtout une monnaie d’échange.

L’arrivée en Europe

Au XVIe siècle, quand les Espagnols conquièrent l’Amérique centrale, ils rapportent le cacao en Europe. Chez les Aztèques, ils ont appris à préparer le « tchocolatl », une boisson à base de fèves grillées puis pilées, mélangées à des épices et à de l’eau chaude. L’Europe est conquise ! Mais ce n’est qu’à la fin du XVIIe siècle que l’on commencera à manger le chocolat.

Le saviez-vous ? Au début, c’était les pharmaciens qui préparaient le chocolat. En effet, les Européens pensaient que ce breuvage pouvait guérir de nombreuses maladies…

 

Chocolat belge ou chocolat suisse ?

La Belgique et la Suisse sont deux nations où le chocolat est roi… Pourquoi ?

L’invention des pralines en ballotin

En Belgique, en 1912, Jean Neuhaus invente les pralines, les premiers chocolats fourrés, souvent au nougat ou à la crème. C’est aussi lui qui a inventé le fameux ballotin dans lequel on range les chocolats à offrir, de manière à ce qu’ils ne s’abîment pas.

Le chocolat au lait

La Suisse a été le premier pays à développer l’industrialisation du chocolat. Mais, surtout, c’est de ce côté des Alpes qu’est né le chocolat au lait. D’ailleurs, il représente toujours 80% de la consommation de chocolat dans ce pays !

 

De la cabosse au chocolat

Les étapes d’une transformation gourmande…

le chocolat

 

1- Récolte de la cabosse

 

le chocolat

 

2- Écabossage : le cultivateur ouvre la cabosse et récupère les graines de cacao.

 

histoire chocolat

 

3- Fermentation et séchage : les graines sont enfermées et laissées à la chaleur pour les débarrasser de leur pulpe et de leur amertume, puis séchées.

 

le chocolats

 

4- Concassage et torréfaction : le chocolatier récupère les fèves et les fait griller.

 

le chocolats

 

5- Broyage : on broie les fèves torréfiées pour obtenir la pâte de cacao.

 

le chocolat

 

6- Malaxage : le chocolatier mélange les ingrédients, c’est la naissance du chocolat, puis on brasse le chocolat pour le rendre bien lisse.

 

le chocolats

 

7- Température : le chocolatier met le chocolat à la bonne température.

 

histoire du chocolat

 

8- Chocolat : le chocolat peut alors servir d’enrobage ou être moulé… pour faire un œuf, par exemple !

 

 

Dico-chocolat

Chocolatier : c’est l’artisan qui fabrique le chocolat, de la torréfaction des fèves de cacao au produit fini.

Chocolatière : récipient à long bec utilisé pour servir le chocolat liquide.

Dragéification : procédé qui consiste à habiller de chocolat une amande ou un grain de café, par très petites couches successives.

Enrobage : procédé qui consiste à recouvrir entièrement un intérieur solide (pâte d’amande, ganache, praliné) d’une couche de chocolat.

Intérieur : c’est le cœur du bonbon de chocolat. Il peut être liquide (comme l’alcool de cerise) ou solide (comme le praliné ou la nougatine).

Moulage : procédé qui consiste à introduire du chocolat liquide dans un moule que l’on fait ensuite refroidir. La forme peut ensuite être remplie d’un intérieur liquide.

le chocolat

 

Recette de sablés tout choco

Matériel : 1 plaque multimoules en silicone

Ingrédients (pour 20 sablés environ) :

  • 1 paquet de cookies au chocolat
  • 50g de beurre salé
  • 120ml de crème fleurette
  • 150g de chocolat à dessert noir

Recette des sablés tout choco

  1. Écraser finement les cookies dans un saladier.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de cookies.
  3. Tasser cette pâte au fond des moules.
  4. Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition et ajouter le chocolat à dessert cassé en morceaux.
  5. Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et la verser sur les sablés.
  6. Placer le moule quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse bien.
  7. C’est prêt ! Miam !

le chocolat

Article paru dans Je LIS déjà (avril 2012)

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8 commentaires

  • Merci beaucoup pour cet article, je n’aurai jamais cru que le chocolat avait une si longue histoire. Je suis heureux de l’apprendre.

  • J’adore le chocolat et quelle histoire! Perso, un dessert sans chocolat je ne mange pas et encore tout bon avec de la vanille! Merci pour le partage des recettes et de ces informations très instructives! Le sablé au chocolat sera ma surprise de demain!

  • Quel article instructif et quelle belle histoire du chocolat !! Je n’ai jamais cru que le super chocolat avait une telle histoire, c’est vraiment surprenant.
    Merci pour le partage et encore bravo pour la recette crémeuse du sablé, je vais la préparer pour mes enfants ce weekend. Bonne continuation.

  • Merci pour cette aperçue historique de la chose la plus aimés par la majorité des gens dans la quatre coins de la terre

  • Bonjour,
    le chocolat c’est l’aliment que j’aime le plus. merci pour la recette et j’aime bien que vous en proposez d’autres

  • Merci pour cet article ! A la question « La Belgique et la Suisse sont deux nations où le chocolat est roi… Pourquoi ? » il est vrai qu’il y’a le facteur « Neuhaus » mais il y’a aussi le fait que les fèves de cacao utilisées en Belgique sont d’excellente qualité, elles sont sélectionnées avec soin et la façon de les travailler est fort réglementée. Un travail particulier est également fait au niveau de la torréfaction et du broyage : pour donner un ordre de grandeur, la Belgique broie à 12 microns là où la Grande-Bretagne descend à 24 microns.

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