Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui sent bon mon enfance et les goûters en famille : le far breton de ma grand-mère. Et comme je suis bretonne, autant vous dire que ce gâteau occupe une place de choix dans mes souvenirs gourmands !
Cette recette, ma grand-mère l’a perfectionnée après de nombreux essais. Elle cherchait le far idéal, celui qui possède une jolie croûte dorée et une texture légèrement crémeuse à l’intérieur. Et croyez-moi, elle a fini par trouver la bonne formule !
Depuis toute petite, je déguste ce far avec le même plaisir. Il est généreux, fondant et facile à préparer. Quelques ingrédients du placard, un saladier, une verre et le tour est joué. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette spécialité bretonne !
Le far breton de ma grand-mère : une recette toute simple
Le far breton ressemble à un flan épais, avec une texture plus dense et une saveur douce. Sa préparation repose sur quelques ingrédients : farine, œufs, sucre et lait. On peut ensuite ajouter des pruneaux, des raisins secs ou le déguster nature.
Ce que j’aime dans la recette de ma grand-mère, c’est sa simplicité. Elle ne pesait pas les ingrédients au gramme près. Elle utilisait un verre à eau comme mesure, et le résultat était toujours délicieux.
D’ailleurs, vous connaissez certainement ces fameux verres de cantine avec un chiffre au fond ? Ceux dans lesquels nous cherchions notre âge pendant le repas ? Eh bien, c’est exactement le genre de verre que j’utilise pour mon far breton ! Le mien porte le chiffre 8. Un petit souvenir d’enfance qui accompagne chaque préparation.
Les ingrédients du far breton traditionnel
Préparation : 10 à 15 minutes
Cuisson : environ 50 à 60 minutes
Difficulté : très facile
Matériel : un saladier, une cuillère ou un fouet, un verre à eau et un grand plat à gâteau d’environ 30 cm de diamètre
Pour réaliser cette recette familiale, prévoyez :
- 3 verres de farine
- 2 verres de sucre
- 5 œufs
- 6 verres de lait
- Une dizaine de pruneaux, ou plus selon vos goûts
- Un peu de beurre pour le moule
Petite précision : utilisez toujours le même verre pour mesurer les différents ingrédients. Les proportions dépendent de sa contenance. Mon verre de cantine fait partie de la recette familiale, mais un verre de taille différente modifiera le résultat.
Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs ou préparer un far nature. Personnellement, j’aime retrouver quelques pruneaux fondants dans chaque part.
Comment préparer le far breton de ma grand-mère ?
La préparation est si facile que les enfants peuvent participer.
Et franchement, il serait dommage de les priver du plaisir de lécher la cuillère !
Étape 1 : mélanger la farine, le sucre et les œufs
Versez les trois verres de farine dans un grand saladier. Ajoutez les deux verres de sucre, puis cassez les cinq œufs.
Mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse et homogène. Si quelques petits grumeaux apparaissent, ne vous inquiétez pas. Ils disparaîtront progressivement lorsque vous ajouterez le lait.
Étape 2 : incorporer progressivement le lait
Versez les six verres de lait petit à petit, tout en mélangeant régulièrement entre chaque verre. Cette méthode permet d’obtenir une préparation bien lisse. La pâte devient beaucoup plus liquide, et c’est parfaitement normal. Le far breton ne ressemble pas à une pâte à gâteau classique. Sa consistance se rapproche davantage de celle d’une pâte à crêpes.
Continuez d’ajouter le lait et de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Voilà, votre pâte est déjà prête !
Étape 3 : verser la pâte dans le moule
Beurrez généreusement votre plat à gâteau. Privilégiez un moule assez profond, car le far peut gonfler pendant la cuisson.
Versez doucement la préparation, puis répartissez les pruneaux dans la pâte. Vous pouvez en mettre une dizaine, comme ma grand-mère, ou davantage si vous aimez les desserts bien garnis.
Pour une version nature, sautez simplement cette dernière étape. Le far breton sans pruneaux est tout aussi délicieux !
Étape 4 : surveiller la cuisson
C’est ici que les choses deviennent un peu plus délicates. Non pas parce que la cuisson est compliquée, mais parce que chaque four possède son petit caractère ! Chez ma maman, le far cuit pendant environ une heure à 220°.
Chez moi, mon four est plus puissant. Une heure à 180° suffit largement. Pour commencer, réglez votre four préchauffé à 200° en chaleur traditionnelle. Surveillez la coloration dès 30 à 40 minutes. Selon votre four, la taille du moule et l’épaisseur de la pâte, comptez environ 50 à 60 minutes de cuisson. Baissez la température si le dessus colore trop rapidement.
Le far doit présenter une jolie surface bien dorée et un centre pris, encore légèrement souple. Si le milieu est franchement liquide, prolongez la cuisson quelques minutes. Vous remarquerez peut-être que votre far gonfle pendant la cuisson. Pas de panique ! Il va redescendre après sa sortie du four. C’est un phénomène tout à fait normal.
Étape 5 : laisser reposer avant de déguster
Sortez votre far du four et laissez-le refroidir tranquillement. Cette étape permet à sa texture de se raffermir.
Vous pouvez le déguster encore tiède, mais il se découpera plus facilement après refroidissement. Son intérieur doit être tendre, légèrement crémeux, sans être liquide. Et voilà ! Vous venez de préparer le far breton de ma grand-mère.
Mes astuces pour réussir un far breton bien doré et fondant
Avec les années, j’ai appris quelques petites choses sur cette recette.
Et surtout, j’ai compris que le secret d’un bon far réside dans sa texture.
Choisissez un moule adapté
Un grand plat rond d’environ 30 cm convient à cette recette, à condition qu’il soit assez profond. Si votre verre doseur est particulièrement grand, adaptez la taille du plat ou répartissez la préparation dans deux moules. Un far trop épais mettra davantage de temps à cuire. À l’inverse, une préparation très étalée donnera un gâteau plus fin, qui risque de sécher.
Ne cherchez pas à obtenir un gâteau trop ferme
Le far breton n’est pas un quatre-quarts. Son intérieur doit conserver une certaine souplesse, même après refroidissement. Si vous prolongez excessivement la cuisson, vous obtiendrez un dessert plus sec. Surveillez donc la texture autant que la couleur.
Utilisez des pruneaux bien moelleux
Si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les tremper une quinzaine de minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la pâte. Ils retrouveront ainsi une texture plus tendre et seront agréables à déguster dans le far.
Laissez le far refroidir à son rythme
À la sortie du four, le far peut sembler assez gonflé et encore souple. Résistez à l’envie de le découper immédiatement. Laissez-le reposer pour qu’il prenne sa texture définitive. Et si vous préférez les desserts frais, placez-le ensuite au réfrigérateur.
Far breton avec ou sans pruneaux : lequel choisir ?
Voilà un sujet qui pourrait presque déclencher un débat autour d’une table bretonne ! Certains ne jurent que par le far aux pruneaux. D’autres préfèrent la version nature, avec son bon goût de lait, d’œufs et de pâte dorée.
Historiquement, le far breton existait sans pruneaux. Ces fruits sont devenus une garniture très populaire au fil du temps.
Aujourd’hui, les deux versions ont leurs amateurs.
Dans ma famille, les pruneaux ont toujours eu leur place. Mais rien ne vous empêche d’adapter la recette à vos envies.
Vous pouvez essayer plusieurs variantes :
- Avec des raisins secs : pour une saveur douce et légèrement fruitée.
- Avec des pommes : pour apporter une touche acidulée.
- Avec de la vanille : pour parfumer délicatement la pâte.
- Avec un peu de rhum : pour une version plus parfumée, destinée aux adultes.
- Sans fruits : pour retrouver toute la simplicité du far nature.
Attention toutefois à ne pas multiplier les garnitures. Le charme de ce dessert est dans sa recette simple et sa texture généreuse.
Comment servir le far breton de grand-mère ?
Le far breton se déguste aussi bien tiède que froid. Personnellement, je l’aime lorsqu’il a eu le temps de reposer. Sa texture devient alors plus ferme, tout en conservant un cœur fondant.
Vous pouvez le servir au dessert, après un repas familial, ou au goûter avec une tasse de thé ou de café.
Il se suffit largement à lui-même. Une belle part de far breton, une petite assiette et quelques minutes de gourmandise : voilà un programme qui me convient parfaitement ! Pour les amateurs de desserts plus généreux, accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges, d’un peu de caramel au beurre salé ou d’une cuillère de fromage blanc.
Mais si vous souhaitez retrouver le goût de la recette de ma grand-mère, dégustez-le nature. C’est encore ainsi que je le préfère.
Comment conserver votre far breton maison ?
Le far breton contient beaucoup de lait et des œufs. Il doit donc être conservé au réfrigérateur après refroidissement. Placez-le dans une boîte hermétique ou couvrez soigneusement votre plat. Vous pourrez ainsi le garder pendant deux à trois jours.
Sortez votre part quelques minutes avant de la manger si vous n’aimez pas les desserts trop froids. Vous pouvez également la réchauffer doucement au four. Évitez simplement de prolonger le chauffage, pour ne pas dessécher le far.
Quelle est l’origine du far breton ?
Le far breton appartient depuis longtemps aux traditions culinaires de Bretagne. Bien avant de devenir le dessert gourmand que nous connaissons, le far désignait une préparation beaucoup plus simple.
Le mot « far » est apparenté au latin far, qui désignait notamment une céréale, l’épeautre. À l’origine, les préparations portant ce nom étaient proches de bouillies réalisées avec de la farine. Le far breton a ensuite évolué avec les habitudes alimentaires et les ingrédients disponibles. Le lait, les œufs et le sucre ont contribué à lui donner sa texture de flan épais. Il existait également des préparations salées, notamment servies en accompagnement de plats traditionnels. Le far n’a donc pas toujours été exclusivement un dessert !
Quant aux pruneaux, leur présence peut surprendre dans une spécialité bretonne. Pourtant, ces fruits secs se conservaient facilement et circulaient grâce aux échanges commerciaux. Ils ont progressivement trouvé leur place dans les recettes familiales.
Aujourd’hui, le far breton fait partie des desserts emblématiques de la région, aux côtés du kouign-amann et du gâteau breton. Chaque famille possède ses habitudes, ses petites astuces et parfois sa recette jalousement gardée.
Une recette de famille à transmettre
Ce far breton me rappelle les repas de famille, les odeurs qui s’échappaient de la cuisine et le plaisir de retrouver une part de dessert dans mon assiette. J’aime aussi son côté pratique. Pas besoin de matériel compliqué, d’ingrédients introuvables ou de passer des heures derrière les fourneaux. Un verre pour mesurer, quelques coups de cuillère et un four qui travaille pendant que vous faites autre chose. Ma grand-mère avait décidément tout compris ! Alors, si vous cherchez une recette de far breton facile, généreuse et légèrement crémeuse, essayez celle-ci. Avec ou sans pruneaux, servez-la à ceux que vous aimez et profitez du moment.
Et surtout, régalez-vous !
